De mooie Toescane Machtige Dolomiten Capri Arena Verona Portofino Lekker eten Carnevale

Pasta, Farina en recepten

Pasta

Pasta komt oorspronkelijk uit China. Al in de Steentijd aten Chinezen noedels. Marco Polo introduceerde het vervolgens in Italië.
De naam Lasagne komt uit Griekenland. 'Lasanon' betekent 'platte deegkoek'.

 

Gnocchi
Gnocchi (spreek uit: njokkie) wordt gemaakt van aardappelen en kan met verschillende soorten saus geserveerd worden:

Gnocchi alla Zanferrari
Gnocchi, gemaakt door man en zoon. Simpel om te maken en plezier en succes verzekerd. Hier het recept:

1 kg. aardappelen, bijv. Nicola
400 gr. bloem.
zout.

Kook de aardappelen gaar in water met zout. Afgieten.
De aardappelen fijn malen in een tomatenmolentje of anders de aardappelen prakken. Ze moeten helemaal fijn gemaakt worden, zonder klontjes of brokjes.
Beetje bij beetje de bloem erdoor kneden. Let op: houd een beetje bloem over om het werkblad te bestuiven. Goed door kneden tot een bal. Deze bal in drie of vier balletjes verdelen. Neem een balletje en rol deze uit tot een slangetje van ca. 1,5 á 2cm. doorsnede..
Hier snijd je stukjes van ca. 1,5 cm. breed af. Je kunt de stukjes met een duim over een vork laten rollen voor het reliëf.

Heerlijk met een sausje van gesmolten Gorgonzola met room en Parmezaanse kaas erover.

Het resultaat: Hmmmmmm.... Buonissimo!!

Le Gasse, Chiacchiere, Bugie 
Wat eten we eigenlijk rond Carnaval in Italië? Ik herinner me de krokant gebakken soort koekjes met poedersuiker erover. De naam ervan verschilt per regio: Gasse, Bugie, Frappe, Chiacchiere.. Even opgezocht, stuitte ik al gauw op een leuke video op YouTube die op onze Blog is geplaatst.

Hier het recept:
50 gram boter
500 gram bloem
25ml grappa of een andere likeur
6 gram gedroogde gist
een beetje zout
3 middelgrote eieren
1 eigeel
1 zakje vanillesuiker
70 gram suiker
Olie om in te bakken
Poedersuiker om te bestrooien

 

In een kom de bloem en de gist mengen.De ingredienten toevoegen: een beetje zout, suiker, vanillesuiker, boter, grappa en de eieren.Het deeg goed mengen en vervolgens het deeg goed kneden op een met bloem bestrooid werkblad gedurende 5 á 10 minuten tot het deeg glad en soepel aanvoelt. Pak het deeg in met plasticfolie en laat het rusten op een droge koele plaats (niet in de koelkast) gedurende 30 min. Vervolgens het deeg in pakketjes van ca. 250 gram verdelen. Terwijl je een deel van het deeg bewerkt, blijven de andere delen in folie verpakt rusten. Rol het deeg uit, gebruik makende van de pastamachine, al dan niet electrisch. Eerst door de bredere stand, dan de middelste en uiteindelijk op 2mm. dikte.
Een pan met ruim olie warm (180 is ideaal) maken terwijl je de dunne deegvellen uitsnijdt met een rollertje. De stukken deeg moeten vrij kunnen drijven in de olie.
Bak de Chiacchiere (Spreek uit: kjak-jè-rè)crocant en bestrooi ze met poedersuiker.


Cantuccini (recept voor ca. 60 kleine koekjes)
Ingrediënten:
650 gr bloem
400 gr suiker
2 eetlepels honing
5 eieren
400 gr bruine amandelen, ongepeld
1 afgestreken theelepel zout
1 afgestreken theelepel bicarbonaat
de geraspte schil van een 1 citroen

Als je geen bicarbonaat (bakpoeder) vindt, gebruik 300 gr. bloem en 350 gr. zelfrijzend bakmeel. Ik koop dit ingrediënt meestal in goede toko's.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Rooster de amandelen licht in een droge koekenpan op laag vuur en laat ze voor gebruik goed afkoelen.Doe suiker, bloem, bicarbonaat (of het zelfrijzend bakmeel) in een kom samen met het zout en de geraspte citroenschil. Voeg de eieren en de honig toe. Meng alles goed door elkaar tot je een dikke massa hebt, die enigszins aan je handen blijft plakken. Voeg de geroosterde amandelen als laatste toe en verwerk ze in het deeg.Bestuif het werkblad met bloem en rol kleine porties deeg tot platte worstjes die ongeveer 3-4 cm breed en 2 cm dik zijn.Bedek een bakplaat met bakpapier en plaats de deegworstjes op een paar centimeters afstand van elkaar. Bak ze voor 15 minuten. Haal de bakplaat uit de oven, plaats de deegworstjes voorzichtig op een snijplank en snijd ze in schuine plakjes van circa 1 cm dikte met een goede koksmes. Zet de cantuccini terug op de bakplaat en laat een beetje afstand tussen de koekjes onderling. Bak ze nog 15 minuten en laat ze daarna goed afkoelen.
Het is gewoonte om cantuccini in Toscaanse vinsanto of koffie te dopen. Dit niet alleen omdat ze op deze manier nog lekkerder worden maar ook vooral omdat ze echt hard zijn.

 

    

 
Klik om meer info over adverteren.

www.toscanetips.nl

PINKA

Safiorida